มารยาทในการรับประทานอาหารรสเลิศสำหรับเซิร์ฟเวอร์

มารยาทในการรับประทานอาหารรสเลิศสำหรับเซิร์ฟเวอร์

เมื่อเรานึกถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศ เรานึกถึงความสง่างาม ความซับซ้อน สไตล์ และระดับ ไม่ต้องพูดถึงร้านอาหารที่ยึดมั่นในมาตรฐานสูงสุดในการเตรียมอาหารและการบริการ บรรยากาศ ความพิเศษเฉพาะตัว และประสบการณ์ที่มีระดับนี้ทำให้ราคาร้านอาหารระดับ Fine Dining มีราคาสูงกว่าร้านอาหารทั่วไปเล็กน้อย แต่แน่นอนว่าคุ้มกับราคาสำหรับบริการที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพโดยรวมที่คุณได้รับ จากพวกเขา.
พนักงานเสิร์ฟและบริกรที่ทำงานในร้านอาหารหรูๆ แบบนี้มักจะแต่งกายด้วยเครื่องแบบที่สง่างามมาก พร้อมด้วยผ้ากันเปื้อนสำหรับเสิร์ฟของดีไซเนอร์คุณภาพสูง แม้แต่พนักงานเสิร์ฟและพนักงานระดับล่างคนอื่นๆ ก็สวมผ้ากันเปื้อนและเครื่องแบบคาดเอวตามมาตรฐานที่กำหนด และสร้างออร่าของความซับซ้อนที่มีความหมายเหมือนกันกับร้านอาหารประเภทนี้ ไม่เพียงแต่เครื่องแบบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกิริยาท่าทาง เจตคติ และบุคลิกของพนักงาน ตลอดจนการตกแต่งและรูปแบบของร้านอาหารที่แสดงออกถึงความพิเศษเฉพาะตัวของธุรกิจดังกล่าว

ในการทำงานให้ประสบความสำเร็จในร้านอาหารรสเลิศ เซิร์ฟเวอร์จำเป็นต้องพัฒนาคุณสมบัติส่วนบุคคลดังต่อไปนี้:

ความสุภาพ – พวกเขาควรเป็นมิตรและสุภาพ โดยกำหนดน้ำเสียงของประสบการณ์ของแขกตั้งแต่เข้าร้าน แขกควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ และการสบตาเมื่อพูดกับพวกเขาเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการแสดงให้แขกเห็นว่าพวกเขากำลังให้ความสนใจที่พวกเขาสมควรได้รับ การให้ความช่วยเหลือและสุภาพตลอดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ
ความอดทน – เมื่อต้องติดต่อกับลูกค้าในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เซิร์ฟเวอร์ไม่ควรเร่งรีบเพียงเพราะพวกเขาอาจมีโต๊ะอื่นรออยู่ แต่ควรอดทนกับลูกค้าและให้เวลาพวกเขาเพียงพอในการตัดสินใจในสิ่งที่พวกเขาต้องการ การให้ความเป็นส่วนตัวในการตัดสินใจเลือกเป็นการเริ่มต้นที่ดีและเซิร์ฟเวอร์สามารถกลับมาตรวจสอบกับพวกเขาอีกครั้งหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเพื่อรับคำสั่งซื้อ
ความรู้ – พนักงานเป็นตัวแทนของร้านอาหารและตราสินค้า ดังนั้น จึงคาดว่าจะมีความรู้สูงเกี่ยวกับเมนู ส่วนผสม และวิธีการเตรียมอาหารแต่ละจาน พวกเขายังจะต้องได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้เพื่อให้สามารถแจ้งให้ลูกค้าทราบได้
การตอบสนอง – พร้อมให้บริการทุกเมื่อที่แขกต้องการคุณ โดยไม่เป็นการรบกวน เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของเซิร์ฟเวอร์ที่มีประสบการณ์ในร้านอาหารคุณภาพสูง
ประสิทธิภาพ – การตรงต่อเวลาในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญในการให้บริการที่มีประสิทธิภาพแก่แขก แขกไม่ควรรอนาน และแม้ว่าจะเป็นเรื่องยากเมื่อเสิร์ฟหลายโต๊ะในคราวเดียว แต่ประสบการณ์ก็จะง่ายขึ้น

ด้านอาหารรสเลิศมีกฎเกณฑ์หลายอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม และเป็นพื้นที่ที่พนักงานบริการควรได้รับการฝึกอบรมอย่างดี ไม่เพียงแต่บุคลิกและทัศนคติของพนักงานเท่านั้น แต่ยังสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้าอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการของมารยาทในการรับประทานอาหารรสเลิศที่ควรปฏิบัติตาม

การเตรียมพร้อมสำหรับการบริการ – เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ภาชนะบนโต๊ะอาหาร และโต๊ะรับประทานอาหารทั้งหมดควรจัดเตรียมอย่างดีก่อนที่ประตูร้านอาหารจะเปิด อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารทั้งหมดควรได้รับการตรวจสอบเพื่อหาการแตกหัก เศษและความสะอาด ควรเตรียมสถานี mise-en-place เซิร์ฟเวอร์ โต๊ะและเก้าอี้ควรทำความสะอาดและเช็ดออก และการตั้งค่าอารมณ์ใดๆ เช่น เทียน ฯลฯ ควรจัดเตรียมและจุดไฟก่อนเปิด
การตั้งค่าโต๊ะ – รายละเอียดที่ไร้ที่ติควรเข้าไปในการตั้งค่าโต๊ะเพื่อสร้างบรรยากาศที่คุณต้องการสำหรับร้านอาหารประเภทนี้ การจัดเตรียมโต๊ะด้วยเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่เหมาะสม ผ้าลินินที่ซักใหม่ และภาชนะและเครื่องแก้วที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยนิ้วมือบนภาชนะบนโต๊ะอาหาร
มารยาทในการให้บริการ – การรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการต้องมีระดับความเป็นเลิศในการให้บริการ ซึ่งเซิร์ฟเวอร์ควรใช้งานง่าย ช่างสังเกต และเน้นรายละเอียด องค์ประกอบสำคัญในการสร้างประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกคือการคาดการณ์ความต้องการของแขกในขณะที่ยังคงไม่สร้างความรำคาญ
มารยาทในการใช้ช้อนส้อม – การสื่อสารแบบไม่ใช้คำพูดมีความสำคัญมากภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ ดังนั้นเซิร์ฟเวอร์ควรสามารถเข้าใจสิ่งที่แขกกำลังพูดกับพวกเขาจากวิธีที่พวกเขาวางช้อนส้อมไว้บนจาน มารยาทในการใช้ช้อนส้อมดังกล่าวช่วยให้เซิร์ฟเวอร์ดำเนินการให้บริการได้โดยไม่รบกวนแขก
การเสิร์ฟไวน์ – เมื่อพูดถึงอาหารรสเลิศ พนักงานเสิร์ฟเองเป็นผู้เสิร์ฟไวน์ที่โต๊ะ ดังนั้นควรได้รับการฝึกอบรมอย่างดีในขั้นตอนที่เหมาะสมในการเสิร์ฟไวน์ เช่น รู้จักวิธีใช้คีย์ไวน์ นำสิ่งของที่จำเป็นในคราวเดียว นำเสนอไวน์ การสุ่มตัวอย่าง การริน และรู้ว่าอย่าแตะแก้วไวน์ที่โต๊ะเมื่อเริ่มให้บริการไวน์แล้ว
การล้างโต๊ะ – ไม่ควรวางโต๊ะซ้อนกับจานและภาชนะ เนื่องจากจะเป็นอุปสรรคต่อประสบการณ์ของแขกที่ร้านอาหาร เซิร์ฟเวอร์ควรรอให้แขกทุกคนที่โต๊ะทานอาหารเสร็จ

อาหารแล้วนำภาชนะและเครื่องปรุงรสออกก่อนซึ่งจะไม่ใช้ในหลักสูตรต่อไป การล้างควรทำจากด้านขวาของแขก และเซิร์ฟเวอร์ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ซ้อนจานบนถาดเมื่อล้าง การทำลายโต๊ะหลังอาหารเป็นสัญลักษณ์ของการบริการคุณภาพสูง
การดูแลและมารยาท – การดูแล บุคลิกภาพ และพฤติกรรมส่วนบุคคลของเซิร์ฟเวอร์ควรไม่มีที่ติและคงไว้ซึ่งมาตรฐานสูงสุด เครื่องแบบและผ้ากันเปื้อนเสิร์ฟควรซักใหม่ การดูแลส่วนตัว เช่น ผม เล็บ ฯลฯ ควรสะอาดและเรียบร้อย พนักงานเสิร์ฟไม่ควรงอแง ไขว้แขน หรือเอามือใส่กระเป๋า ห้ามแตะต้องแขก ไม่ควรทำกิจกรรมอย่างไม่เป็นทางการ การสนทนากับหรือใกล้แขก ไม่ควรกินและดื่มในที่ที่แขกสามารถเห็นคุณได้ และไม่ควรชี้ไปที่หรือชี้ไปที่แขก
ประเภทบริการ – บริการอาหารรสเลิศมีหลายประเภท เช่น บริการภาษาฝรั่งเศส อังกฤษ รัสเซีย อเมริกัน และบัตเลอร์ โดยแต่ละประเภทมีกฎเกณฑ์และข้อบังคับของตนเองซึ่งเซิร์ฟเวอร์จะต้องมีความรู้

เซิร์ฟเวอร์ที่ทำงานในร้านอาหารชั้นสูงควรได้รับการฝึกอบรมที่เหมาะสมเกี่ยวกับการดูแลและมารยาทส่วนบุคคล และควรปฏิบัติตามด้วยบริการ รับจดทะเบียนบริษัท ที่เป็นเลิศ ซึ่งจะทำให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมและน่าจดจำในการค้นหาบทความ และจะทำให้พวกเขากลับมาที่ร้านอาหารอีก การรักษามาตรฐานดังกล่าวเป็นผลดีต่อผลกำไรของธุรกิจและการรักษาชื่อเสียงที่ดีในอุตสาหกรรม

Article By :

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *